天天头条：咸菜的做法大全咸菜怎么做好吃图_咸菜的做法大全

你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于咸菜的做法大全咸菜怎么做好吃图，咸菜的做法大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(相关资料图)

1、1.黄瓜1根，黄瓜15斤2根，辣椒1斤3根，盐1.5斤4根，蒜3.25根，白酒1.526根，味精3.27根，糖6.28根，姜3.29根，酱油4斤做法：酱油烧开，放凉。黄瓜用盐浸泡16小时后，

2、用重物再压10个小时。辣椒切块，姜蒜剁碎，和其他配料一起放入酱油中。第二，

3、萝卜1、萝卜10斤2、盐2斤3、蒜0.5斤4、味精225、花椒2进6、糖1斤7、醋1斤8、辣椒粉3两种做法：先将萝卜用盐淹两天，然后用重物压出水。然后拌入辅料。三，

4、花椒粉1、尖椒10斤2、盐1斤3、豆瓣酱1斤4、糖0.5斤5、醋0.5斤6、姜0.5斤7、蒜0.5斤8、味精2两种做法：将辣椒、姜、蒜碾碎，

5、糖、醋和豆瓣酱被煮沸，冷却，并与其他配料一起加入到磨碎的辣椒中。四，

6、牛肉酱1、牛肉2斤2、红椒5斤3、盐半斤4、味精2.25、豆油1斤6、芝麻4.27、醋(白醋)4.28、豆瓣酱4.29、糖4两种做法：将牛肉和辣椒剁碎，先将牛肉用油炒熟，再将其他食材放入沸水中。

7、5.牛肉酱1斤牛肉2斤红椒5斤盐4个24糖4个25芝麻2个26大豆油4个27味精2个28豆瓣酱4袋9米醋4个210蒜1斤做法：牛肉、辣椒、蒜切末，先用油炒牛肉，

8、加入其他配料煮沸。

9、五、40种小咸菜的制作方法

10、1.五香萝卜皮 3斤食材原料萝卜皮，以及适量五香面、酱油、盐、味精。美食做法将萝卜皮切成丝或小块，加入五香面、味精、盐和酱油拌匀。两个小时后就可以吃了。

11、2.泡芹菜食材鲜芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。美食做法 1。将盐、花椒、大料放入锅中，加水熬成五香，然后放凉；2.选择性清洗芹菜叶，

12、切成10厘米长的片，红辣椒洗净，沥干水分，放入坛子中倒入五香水中腌制1-2天。

13、3.酸菜食材白菜5000克，盐500克。美食做法 1。将白菜去掉黄叶，切去根部，洗净，用刀切成两半或四半。2.把菜心放在桌子上，平铺在坛子里，每层菜上撒一层盐，直到全部铺好。

14、24小时后，用重物腌制，分享3/5的盐。如果盐卤上升，可以取出重新加盐。3.将腌制好的白菜倒入另一个坛子里，铺上一层菜，撒上一层盐，在最上面一层撒上密封盐，剩下的盐撒完后，用薄袋子封紧，用石头压住。

15、用泥糊封住缸口，最后盖上盖子。腌制10-15克后，即可取出食用。

16、美食特色色泽清亮，白菜黄，口感脆咸。

17、4.泡菜【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250g白萝卜，500克；牛肉汤，1500克；洋葱，250g大蒜，250g精盐，150克；辣椒面，150克；味精，

18、50克；【调味】【方法】(1)将白菜去根、去老梗后，洗净沥干水分，用刀切成四块，放入盆中，腌制4-5小时；萝卜去根、须、皮，切片，盐腌；苹果去皮切片；洋葱切碎；将大蒜捣成泥。

19、(2)将酸菜和萝卜沥干，放入缸中，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调料一起浇在白菜上。腌料会淹没卷心菜，用干净的砝码压一下，让菜沉下去。时间可以取决于季节，

20、夏季一般为1-2天；冬天3-4天就可以吃了。

21、【特点】色泽鲜艳，酸脆爽口，味道鲜美，具有浓郁的地方特色。

22、5.糖酱洋葱【原料】洋葱，5000克；唐红，300克；生姜，150克；盐，75g花椒，少许；大料，少许；【调味】【方法】(1)洋葱去根去外壳，清水洗净，沥干水分，换成滚刀块。

23、放在盆里备用。(2)倒入酱油、红塘、盐、胡椒粉、大料等。入锅，大火烧开，然后放凉；(3)取一个干净的罐子，将洋葱和混合汁搅拌均匀，放入罐子中，封好口，3-4天左右即可食用。

24、【特点】色泽微红，脆甜，开胃增食。

25、6.腌制五香大头菜【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100g【调味】【方法】将大头菜洗净，切成佛手形状，用盐腌制7天，取出晒干6-7成，用手搓，搓出，腌制3天。

26、取出晾干至六成，加入五香粉，拌匀，放入缸中密封。一个月后就可以吃了。注意：存放时间要长一些。

27、【特点】五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。　

28、多味萝卜块【原料】白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；【调料】【制法】将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，

29、腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

30、【特点】脆嫩适口，香辣味浓。

31、风味白菜【原料】大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；【调料】【制法】将大白菜叶稍和老帮去除，

32、用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

33、【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

34、香辣白菜【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；【调料】【制法】制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，

35、洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，

36、炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。

37、【特点】色泽鲜艳，清爽适口。　

38、10.最正宗的韩国泡菜的做法1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。2。

39、用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。

40、全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。

41、喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。韩国泡菜的制作过程1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，

42、在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干2.酱料：在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。3.从白菜芯开始，

43、将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

44、1、拌葱头　原料： 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法： 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

45、最后滴上香油，搅拌匀即好。特点： 新鲜脆嫩，酸辣适口。2、拌卷心菜原料： 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法： 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

46、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点： 甜咸香脆，佐酒小菜。

47、拌绿豆芽3、拌绿豆芽原料： 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，

48、再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点： 新鲜味美，富有营养。

49、4、黄瓜拌虾片原料： 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，

50、直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

51、特点： 鲜艳美观，清香利口。5、麻酱拌豆角原料： 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

52、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点： 颜色翠绿，香味可口。

53、肉丝拌粉皮6、肉丝拌粉皮原料： 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法： 先将猪肉洗净，

54、片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

55、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。特点： 味香爽口，佐酒佳肴。7、拌韭菜原料： 鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒制法： 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，

56、放入盆里加盖，腌两三天即可食用。特点： 经济实惠，佐饭最宜。拌香黄豆8、拌香黄豆原料： 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱制法： 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，

57、加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

58、特点： 味鲜香脆，佐酒小菜。9、麻辣粉丝原料： 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法： 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，

59、放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。特点： 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

60、10、拌粉皮原料： 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两制法： 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，

61、切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。特点： 清凉味美，盛夏佳品。11、拌芹菜原料： 鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱制法： 将芹菜摘叶拣净，

62、削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。特点： 翠绿香嫩，富有营养。

63、茄汁芹菜12、茄汁芹菜原料： 嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法：1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，

64、加入精盐、味精放盘内。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。特点： 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

65、13、五香花生米原料： 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片制法： 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，

66、连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。特点： 五香味浓，宜下酒饭。14、菠菜泥原料： 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱制法：1.将菠菜摘去老叶，

67、削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，

68、加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。特点： 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

69、15、拌什锦原料： 粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒制法： 先将粉丝剁成五寸长段，

70、放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，

71、一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

72、特点： 色彩艳丽，风味独特。16、三丝芹菜原料： 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分制法：1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，

73、见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。特点： 此菜色泽调和，

74、脆嫩鲜香。青椒拌干丝17、青椒拌干丝原料： 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒制法： 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，

75、沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。特点： 色鲜味香，佐酒最宜。18、炝菜花原料： 菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱制法： 将菜花去根洗净，破开花瓣，

76、直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。特点： 形美味鲜，宜佐酒饭。

77、19、炝芹菜原料： 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱制法： 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，

78、再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点： 营养丰富，扑鼻喷香。

79、20、炝辣三丝原料： 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱制法： 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，

80、炝上椒油即成。特点： 色彩鲜明，一味俱全。21、三味黄瓜原料： 黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱制法： 将黄瓜洗净去瓤，

81、直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。特点： 色鲜味美，制作方便。

82、三味黄瓜22、炝油菜原料： 鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱制法： 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

83、特点： 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。23、油激黄瓜原料： 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱制法： 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。

84、百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，

85、炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点： 碧绿鲜脆，别有风味。

86、24、炝绿豆芽原料： 绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱制法： 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，

87、炝上椒油即可。特点： 香脆可口，制作简便。25、炝辣白菜原料： 大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱制法： 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，

88、腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。特点： 辣脆爽口，

89、酒饭皆合。26、炝辣椒黄瓜原料： 鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱制法： 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

90、再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。特点： 甜辣酸香，富有营养。

91、27、炝海带丝原料： 水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法： 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，

92、椒油加热炝上即成。特点： 丝长味香，别有风味。28、三味白菜原料： 白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒制法： 将白菜拣去黄帮烂叶，

93、去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。特点： 红白相间，

94、香辣多味。29、韭黄拌干丝原料： 韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，

95、然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。特点： 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，

96、味爽口30、海带拌粉丝原料： 水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥制法： 将海带洗净沙，直刀切成细丝，

97、入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细

98、31.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

99、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，

100、缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。32.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

101、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。33.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。*把莴笋削去外皮，

102、洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，

103、可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。34.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，

104、晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。35.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

105、将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

106、36.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，

107、用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

108、37.泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，

109、放入坛中，封好口腌制1个月后即可。38.糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

110、39.泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，

111、放置室外晾晒至发蔫；*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。40.泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，

112、黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，

113、下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

以上就是咸菜的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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