每日消息!酸汤子是什么味道_酸汤子是什么东西

1、东北酸汤子煮熟之后总是一段一段的原因有几种：面没有和好、面筋度不高、入锅时间太长。

(资料图片)

2、下面是正确的东北酸汤子的做法：第一步：挑选玉米面玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。

3、不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。

4、反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。

5、两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。

6、俩手指头再捻一下，越细越好。

7、含淀粉越多越好。

8、第二步：和面玉米面选好了就开始和面。

9、以一斤面为准。

10、(我的经验，一斤面两人份)。

11、温水和面。

12、和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

13、第三步：发酵面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。

14、如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。

15、发面的过程大约要七、八个小时。

16、第四步：揉面等着面发好就可烧水了。

17、一边烧水这边可以揉面了。

18、反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。

19、选取二分之一，揉成几个小面团。

20、余下的面先不动。

21、水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。

22、这样能提高玉米面团的筋度。

23、烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。

24、第五步：挤酸子汤有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。

25、这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。

26、面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。

27、下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。

28、如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。

29、呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。

30、当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口!补充说明：用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。

31、但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。

32、当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。

33、2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。

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