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骨折了以后喝骨头汤有用吗?|环球动态

日期:2023-03-26 13:47:29 来源:南方养生网

题主的这个问题非常具有代表性。当然,答案也很明确:


(资料图片仅供参考)

没用!1、「骨头汤」里,到底有什么?

「骨头汤里到底有什么?」,这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在,相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法,拿猪的大腿骨来熬骨头汤,而后对其中的成分进行检测分析。

结果发现:

即便是熬的时间足够长,骨头汤中钙的含量也是极少。到最后,每240ml的骨头汤中钙的含量约为3.84mg。这个含量是个什么概念呢?骨头汤中「钙」的含量,约等于同样重量牛奶的1.6%,不到1/50。

当然,这还没有完。骨头汤中除了「钙」的含量少以外,「不好的东西」的含量可很多哦。。。

实际上,骨头汤中除了水以外,含有非常多的「脂肪」。值得,那浓白色的东西,并不是钙,而是脂肪,所以喝起来口感鲜香。

此外,因为长时间熬制,汤中还还有大量的「嘌呤」成分,这玩意对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说,简直就是坑啊......

什么?你说往加点醋再熬试试?

嘿!你还别不服气,科学家还真就这么做了。

他们为了增加骨头汤中钙的析出,专门对实验进行了改进,在新一轮熬汤中加入“食用醋”,结果发现:好嘛!醋倒是能增加一丢丢钙的析出了,但是与此同时,也增加了骨头内有害重金属的析出。所以最后还补充说明到:不建议熬骨头汤时加入过多食用醋。

2、为什么骨头汤里没什么「钙」?为什么跟传说中的不一样呢?

只要愿意去查文献,你一定会发现,所有相关文献观点都是一致的:骨头汤中的钙含量很低。为什么会出现如此反常识的现象呢?

实际上,不管是猪骨头、牛骨头,还是人骨头,骨头里的「钙」都很难溶于水。

是的,骨头汤中「钙」的含量,主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。你放的骨头再多,熬的再久,放的各种乱七八糟的作料再多,骨头汤中钙的含量也不会变化太多。就那么丁点。

别看骨头汤里面含钙少,但我含脂肪嘌呤多啊。。。。

所以,好心给中老年人喝骨头汤补钙,实际上非但不能补充钙剂,反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。而且国外还有文献[1]指出,骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多,所以最好也别为了长高个,天天经常给孩子熬骨头汤喝。

(2)药物:

实际上,市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的,可以在医生指导下购买服用。需要额外强调指出的是:人们总是重视钙的补充,却忽略了更为重要的维生素D。

而实际上补钙的过程中,维生素D,准确的说死1-25羟维生素D3,这个成分非常重要。这玩意能够促进身体把我们吃进肠道里的钙,吸收到血液里面,最后完成在骨骼的沉积。所以,如果维生素D不够,吃再多的钙也不行。

而维生素D的补充虽然也可以通过晒太阳补充,但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素D的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。所以从稳定摄入和性价比考虑,维生素D补充剂还是可以考虑的。尤其是对于正在发育过程中的孩子,如今业内多主张每天服用维生素D补充剂400-800u,一直吃到18岁左右。

4、综上

现在你明白了:「喝骨头汤补钙」,以及「骨折后喝骨头汤好得快」这种说法都是极不靠谱的。骨折后,除了及时就医正规遵医嘱治疗外,想要骨折长的快长的好,吃方面要的是:均衡饮食,也就是啥都吃。

不管是孩子的生长发育,还是骨折的愈合,又或是老年人的健康,需要的不仅仅是钙和维生素D,优质蛋白、纤维、维生素等,都不应该被忽略。

参考文献

[1] Monro J A, Leon R, Puri B K. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390.

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